Tłuszcz powrócił
Odkryj na nowo zalety łoju wołowego.
Jadalny tłuszcz zwierzęcy jest źródłem energii, witamin i kwasów tłuszczowych. Zwiększają one smak i samą teksturę jedzenia.
Do jadalnych tłuszczów zwierzęcych zaliczamy łój z wieprzowiny, wołowiny, gęsiny i drobiu. Cały tłuszcz pozyskiwany jest ze zwierząt hodowlanych i ubijanych jako proces w łańcuchu pokarmowym. Tak samo jak mięso, tak i produkcja, przetwarzanie tłuszczu zwierzęcego przechodzi restrykcyjne europejskie regulacje do spraw żywieniowych i higienicznych, zaczynając od hodowcy kończąc na talerzu klienta.
Jadalne tłuszcze zwierzęce w produktach żywnościowych
Tłuszcze zwierzęce znane są z ich pysznego smaku i wspaniałych właściwości zarówno do pieczenia jak i gotowania.
Na przykład frytura wołowa jest idealna jako surowiec do smażenia. Relatywny, wysoki poziom kwasów tłuszczów nasyconych poprawia stabilność temperatury i zmniejsza wrażliwość na utlenienie. W konsekwencji frytura wołowa nie pali się w bardzo wysokiej temperaturze.
Miękka konsystencja łoju i jego krystaliczna struktura, idealnie nadaję się również do pieczenia.
Tłuszcze zwierzęce są używane przez renomowanych szefów kuchni, jak i w wyrobach domowych - dzięki wspaniałemu smakowi i teksturze wpływają na same potrawy. W Belgii frytura wołowa używana jest do produkcji perfekcyjnych frytek, a w Wielkiej Brytanii jest dodawana do słynnej potrawy: „Fish & Chips”, czyli do frytek z rybą. W Niemczech i Francji tłuszcz z gęsi jest używany jako smalec.
Produkcja jadalnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego
Jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego pochodzą od zwierząt specjalnie hodowanych, przekazywanych do uboju, są przetwarzane do konsumpcji zgodnie z Europejskimi Regulacjami Higieny Żywieniowej. Najwyższej jakości tłuszcz jest wycinany spod skóry i z jamy brzusznej. Następnie jest oczyszczany, filtrowany i rafinowany w celu wyprodukowania wysokiej jakości olejów i tłuszczów.
Jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego mają mniejszą zawartość węgla niż inne tłuszcze i oleje. W przeciwieństwie do oleju palmowego czy innego roślinnego, gdzie uprawy są specjalnie dostosowane do późniejszej produkcji oleju, tak zwierzęta z których produkowany jest jadalny tłuszcz są oddawane do ubojni specjalnie dla ich mięsa i produkowany przez nie nabiał i wełnę.
Razem z innymi produktami, jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są nieodłączną częścią kosztów środowiskowych związanych z rolnictwem.
Proporcje każdego produktu są zazwyczaj uzależnione od ich ekonomicznej wartości. Powoduje to, że wyroby takie jak jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są dużo mniejszym obciążeniem dla środowiska niż inne produkty otrzymywane ze zwierząt.
Zawartość węgla w środowisku jest jeszcze bardziej obniżona z powodu tego, że większość tłuszczów pochodzenia zwierzęcego jest produkowana przy użyciu odnawialnych źródeł energii oraz odzyskiwana przez uboczne produkty pochodzenia zwierzęcego.
Jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego w zdrowej diecie
Ludzie jedzą tłuszcze pochodzenia zwierzęcego od tysiącleci, zapewniając ciału niezbędne składniki odżywcze. Jest naturalną i korzystną częścią zbalansowanej diety, zapewniając energię, witaminy i kwasy tłuszczowe.
Jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego współpracują i innymi ważnymi dla ciała składnikami odżywczymi. Na przykład, witaminy A, D, E i K są spotykane nie tylko w jadalnych tłuszczach pochodzenia zwierzęcego, ale potrzebują tłuszczu do rozpuszczenia się w ludzkim ciele.
Jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego nie posiadają nienaturalnych kwasów tłuszczowych typu trans jak i „szybkich” węglowodanów, które są związane z chorobami serca i wylewami. Podczas gdy jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zawierają dosyć wysoki poziom tłuszczów nasyconych, to ostatnie badania naukowe nie potwierdziły związku z tymi chronicznymi chorobami.
W dodatku wszystkie tłuszcze zwierzęce zawierają znaczący poziom kwasu oleinowego. Jest to główny kwas znajdujący się w oleju z oliwek, dlatego też posiada właściwości wpływające pozytywnie na zdrowie. Zwłaszcza tłuszcz drobiowy i frytura posiadają wysoką zawartość kwasu oleinowego.
Po więcej informacji zapraszamy do zakładki
O FRYTURZE